طرز تهیه تارت میوه با کرم پاتیسیر مرحله به مرحله - خیمه نیوز

مواد لازم برای طرز تهیه خمیر تارت

• آرد 250 گرم
• پودر قند 1 قاشق غذاخوری
• کره یا روغن جامد قنادی 125 گرم
• وانیل نصف قاشق چای خوری
• نمک نصف قاشق چای خوری
• شیر یا آب سرد به میزان لازم

مواد لازم برای کرم پاتیسیر

• زرده تخم مرغ 2 عدد
• شکر نصف لیوان
• وانیل نصف قاشق چای خوری
• شیر 2 لیوان
• کره 50 گرم
• آرد 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای برای تزئین

• میوه های تازه (توت فرنگی، کیوی، موز، انگور) به میزان لازم
• بریلو (ژله براق نماینده) به میزان لازم

طرز تهیه تارت میوه با کرم پاتیسیر

مرحله اول: آماده سازی خمیر تارت

در یک ظرف بزرگ، آرد و پودر قند الک شده را بریزید. نمک و وانیل را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. حال کره سرد خرد شده را بیفزایید و با نوک انگشتان، کره را در آرد خرد کنید تا ترکیب شبیه خرده نان گردد. خمیر را ورز ندهید، چون باعث از بین رفتن بافت ترد تارت می گردد. در ادامه، شیر سرد یا آب سرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف حاصل گردد. اگر مایع را یک باره بریزید، خمیر شل خواهد شد.

مرحله دوم: استراحت دادن خمیر

خمیر آماده را داخل نایلون قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا بافت آن منسجم و خنک گردد. در این زمان، قالب های تارت را کمی چرب کنید. پس از استراحت، خمیر را بین دو نایلون به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کنید. سپس با کاتر یا دهانه لیوان، دایره هایی به میزان قالب ببُرید و داخل قالب ها قرار دهید. با دست فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. لبه های اضافه را با چاقو ببُرید و کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت پف نکند.

مرحله سوم: پخت پایه تارت

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. قالب های تارت را در سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط بپزید تا طلایی شوند. می توانید در 5 دقیقه انتهای، حرارت بالا را کمی بیشتر کنید تا رنگ طلایی مجذوب نماینده تری بگیرند. سپس اجازه دهید خمیرها کاملا خنک شوند تا هنگام افزودن کرم، شکل خود را حفظ نمایند.

مرحله چهارم: تهیه کرم پاتیسیر

در ظرفی جدا، زرده های تخم مرغ را با چنگال بزنید. سپس شکر را اضافه نموده و حدود 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن و کش دار گردد. حال یک لیوان از شیر را بریزید و خوب مخلوط کنید تا شکر حل گردد. آرد و بقیه شیر را اضافه کنید و همه مواد را از صافی رد کنید تا کاملا یک دست گردد.

حال قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی کرم غلیظ شد، آن را از حرارت بردارید، کره را اضافه کنید تا در گرمای کرم ذوب گردد و سپس وانیل را بیفزایید. روی سطح کرم کمی شکر بپاشید یا با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید این کرم را می توانید برای تهیه شیرینی دانمارکی هم بهره ببرید. طرز تهیه شیرینی دانمارکی با کرم پاتیسیر را در خبرنگاران بخوانید.

مرحله پنجم: پر کردن و تزئین تارت ها

وقتی کرم پاتیسیر کاملا خنک شد، خمیرهای تارت را از قالب خارج نموده و داخل آن ها را با کرم پر کنید. سپس با قاشق یا قیف سطح کرم را صاف کنید. اکنون نوبت تزئین است. میوه های تازه را شسته، خشک و خرد کنید و با سلیقه خود روی تارت ها بچینید. ترکیب رنگی میوه ها باعث زیبایی بیشتر خواهد شد.

مرحله ششم: براق کردن میوه ها با بریلو

برای جلوگیری از سیاه شدن میوه ها، بریلو را بن ماری نموده (روی بخار آب گرم ذوب کنید) و با قلم مو روی سطح میوه ها بمالید تا براق شوند. این کار علاوه بر زیبایی، مانع از خشک شدن میوه ها می گردد. تارت ها را حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا کرم و میوه ها خوب خود را بگیرند. سپس می توانید سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه تارت میوه با کرم پاتیسیر

قبل از نکات، بهتر است بدانید که تارت با کرم پاتیسیر، دسر حساسی است و هر جزئیات کوچکی روی نتیجه نهایی تاثیر دارد. در ادامه، نکات کلیدی برای طعم و ظاهر حرفه ای تر را بخوانید. طرز تهیه تارت میوه فرانسوی را هم می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

انتخاب میوه ها

از میوه های تازه و بدون آب زیاد بهره ببرید تا روی کرم نلغزند. توت فرنگی، کیوی، انگور، بلوبری و هلو گزینه های عالی هستند. اگر از موز استفاده می کنید، حتما بریلو بزنید تا سیاه نگردد.

کیفیت کرم پاتیسیر

اگر کرم بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید تا بافت آن نرم و لطیف بماند. افزودن کره در انتها باعث براقی شدن و لطافت بیشتر کرم می گردد.

نحوه نگهداری تارت میوه

تارت ها را تا زمان سرو در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این دسر تا 2 روز تازگی خود را حفظ می نماید. اگر می خواهید برای روز بعد سرو کنید، میوه ها را همان روز تزئین کنید تا شادابی خود را از دست ندهند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت میوه با کرم پاتیسیر

قبل از پاسخ به پرسش ها، بهتر است بدانید که بسیاری از خطاهای رایج هنگام تهیه تارت، مربوط به دمای مواد و ترتیب ترکیب آن هاست. در ادامه سه سوال مهم کاربران پاسخ داده شده است.

1. چرا خمیر تارت بعد از پخت خشک و سفت می گردد؟

به احتمال زیاد کره زیاد ورز داده شده یا دمای فر بالا بوده است. از کره سرد بهره ببرید و خمیر را فقط تا حد ترکیب شدن مواد ورز دهید.

2. چطور کرم پاتیسیر بدون گلوله درست کنیم؟

پیش از گذاشتن روی حرارت، مواد را از صافی عبور دهید و حین پخت، مدام هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد تا تخم مرغ نبندد.

3. آیا می توان تارت میوه را بدون فر درست کرد؟

بله، می توانید خمیر را در تابه دوطرفه روی شعله بسیار ملایم بپزید تا طلایی گردد. فقط مراقب باشید که حرارت یکنواخت باشد و خمیر نسوزد.